dr_trans

Давайте сюда свои рецепты. :)

Как-то уже привык к своим продуктам. Тут купил когда-то купажный вискарь, чтоб был... И вот через пару месяцев руки дошли (свое закончилось, а новое пока настаивается). Блин, вот это реально вкус "для бобров". Я таки почуял разницу, которую раньше не чувствовал. Да, мой продукт лучше и приятнее пьется.

Решил подсчитать.

6-7 л осветленного обезвоженного сока (по 45 грн/кг) разводится в бочке 33 л и дает сразу сахаристость 19% (т.е. разведение 1:5 вместо "обычного" 1:10), добавляем пачку хороших (Британия/Швейцария)) турбо-дрожжей за 100-120 грн. Уже 400 грн.
На перегон 33 л браги (в 2 приема по 17 л) уходит 1-1,5 куб.м. газа (летом меньше) и примерно 300 л воды (зимой меньше), что округляем до 15 грн (летом газ дешевле, но воды надо больше). Уже 415 грн.
Из этого после 2 перегонов выходит 4,5 л готового продукта крепостью 65°, или 7 л продукта крепостью 40°.
Итого: 415 : 7 = 59 грн/л, или 44,5 грн за 0,75 л. (Курс: 27 грн = 1 $)

Еще можно посчитать цитрусы (ту побольше), дубовую щепу (пакета 100 г хватает на 40 л) и пр. расходники, но это добавит не больше 1-2 грн на бутылку 0,75 л.

Бузина в таком варианте гораздо интереснее, чем просто пить сок из ягод.



Были остатки, поставил смесь ЯБЛОКО, БУЗИНА, ВИНОГРАД на брагу — 9 л, начальный сахар 17 %. Швейцарские фруктовые дрожжи Алкотек переиграли в канистре за 4 дня (потом еще стояли недели 2 в ожидании перегона).
Выход сырца: 2 л, 45° (гнал до 10° в струе, поэтому был мутноватый — опалесценция).
Второй перегон: 1,5 л, 55° (опять гнал до 10° в струе из-за ароматов на хвостах).
Аромат бузины давит и яблоко, и виноград! Точнее, яблоко и виноград тут уже служат оттенками. Очень интересно получилось.

В прошлый раз делал на фруктовых турбо из яблочного концентрата и разводил сок до 20 % по сахару (Брикс, но там же фруктоза, а не сахароза). Остаточный сахар в браге при перегонке был ок. 5 %, т.е. оно освоило 15 % сахара.
Теперь хочу поставить брагу на вишневом осветленном концентрате.
В таблице на пакете написано, 9 кг сахара (в моем случае фруктоза) -- 21°. Это 12 кг сока (сахар 70 %). Если развести водой до 25 л (как там написано) или даже до 32 л (размер бочки) — это будет аж 28 % фруктозы — должно выйти 21° спирта. И все равно в остатке будет 6 % сахаристость. Так?
А еще хочется оставить пару литров концентрата просто пить сок, так что надо еще рассчитать декстрозу на добавку. О, задача!




У кого есть опыт?

Заказал концентрированный осветленный яблочный сок с завода. Так выгоднее и отсутствие мякоти с пектином обещает избавление от лишнего метанола.

Поставил бродить в бочку 30 л с сахаристостью 19 %: 7 л концентрата + вода + пачка фруктовых турбо-дрожжей.
Еще поставил в куб 12 л: 2 л концентрата + вода + декстрозой догнал сахаристость до 19 % + половина пачки дрожжей.
Поставил в кладовку бродить — там сейчас +27 °С.

Еще 1 литр концентрата оставил на вторую перегонку для добавления в сырец.
Будет кальвадосовка.





Чего и вам желаю!

Тут народ переживает, как работает прибывший рефрактометр со шкалой Брикса для сахарозы.



( Read more... )

Очень удачно перегнал 35 л в 6 л полуфабриката (ну, пить можно и так, но в моем случае это только начало, хотя ни голов, ни хвостов там нет). Дальше уже доводка — фильтрация, настаивание.