• СЯДЬТЕ ПОУДОБНЕЕ •
МНОГО ФОТОК И СЛОВ

Барбос заинтересовался, что это там хозяин опять принес и надумал.

Тут знакомый подогнал мне виноградных улиток с Фонтана (район частного сектора в Одессе у моря). Многовато, пару сотен. Надо что-то с ними делать.



По всем правилам: помыл зверюшек и усадил в две 6-литровых кастрюли под крышку на 4 дня, чтобы они, извините за французский кулинарный термин, просрались. В это время их уже кормить не надо. Иначе процесс затянется.



По вечерам у господ в программе было купание в ванне, водяной массаж и воздушные процедуры.



Через четыре дня они с интересом смотрели на меня через крышку, т.к. жить им оставалось минут 15:



Минут 10:



Тут начинается рецепт. Опускаем зверей в соленый кипяток и варим 5 минут после повторного закипания (бланшировка).



В это время лучше слегка помешивать, иначе в какой-то момент внезапно поднимается очень плотная пена, которая никуда не помещается и будет везде вокруг:



При помешивании пена быстро садится и плавает плотными комками:



Через 5 минут резко кидаем под холодную проточную воду и остужаем:



Выглядит неплохо. В основном улитки внутри:



Вынимать удобно пинцетом, просто заводя вилочкой под ногу. Вынимается очень легко:



Дальше отделяем зерна от плевел. Нам нужная нога с головой. Там у улитки есть такой ободок, юбка, которой она держится за отвор раковины, так вот режем ровно по этому ободку:



Выход получается примерно 40% (справа).



Раковины варим час с добавлением соды, потом моем и сушим на полотенце:



Мясо варим 30 минут с лавровым листом, луком и специями (для мелких специй я использую металлическую чайную капсулу):



Пока варится, готовим "замазку". Я ее готовил заранее, а сегодня добавил только чеснок, который долго не хранится в продукте. На замазку идет сливочное масло, соль, много зелени (укроп, сельдерей, петрушка, розмарин, базилик):



Животные сварились. Вынимаем лук, листья, сливаем воду:



Начинаем начинять ракушки. Вперед идет немного замазки, потом мясо, потом шепотка сыра, потом снова запечатываем замазкой. (Рацпредложение: в принципе при приготовлении замазки можно сразу в блендер и сыр закинуть, чтобы потом было меньше телодвижений.) У них, .как у людей, бывают внутри ракушки дрыщи с размером ноги 45, а бывают бугаи с детским копытцем, поэтому смотрим по обстоятельствам и запихиваем иногда по 2 кусочка мяса в одну ракушку:



Должно получиться так:



Ассистент как бы интересуется, когда уже будем есть улиток:



После заморозки в пластике улиток можно пересыпать в пакет и хранить в морозилке:



Так:



Для приготовления выкладываем животных на металлический лист дырочками вверх (ракушка сама уравновешивается в этом положении) и ставим в духовку 150° на 10 минут:



Извлекаем. Вся начинка (замазка, мясо и сыр) спекается в единый комок, которой легко доставать зубочисткой (если нет специальных вилочек для улиток, что странно):



И не забываем о белом сухом вине:



Чего и вам желаю!

ЗЫ:

Я не ем в промышленных масштабах. Мне просто нравится готовить. Это как клеить_танчики, я не претендую на масштаб. Мне интересно освоить процесс и понять механику, поведение материала. А параллельно я могу пойти в ресторан и купить сделанное чужими руками, но я уже смогу оценить, т.к. я изучил технологию и сам добился результата, причем хорошего (иначе я бы не рассказал о нем).
Это как, чтобы оценивать навыки вождения, наверное надо самому уметь водить. Тогда смотришь другими глазами, потому что "руки знают".